菠菜與豆腐的迷思

許多人應該都聽過，「菠菜與豆腐一起吃會造成結石，不利於鈣質吸收」。

但是這樣的論點，聽起來似乎沒錯。
但...其實在人體內，菠菜等食材中的草酸，與豆腐的鈣質結合位置是在腸道，
即使形成結石了，也會直接從糞便排出。

腎結石有許多種類型，其中有一型的成因為草酸鈣結石。

一般人都誤以為菠菜含草酸、豆腐含，所以同時吃了菠菜及豆腐，就會導致結石
，因此容易將兩者共同食用聯想成會形成草酸鈣結石。

目前有研究結果顯示，適量的鈣質攝取反而有助於預防結石形成。
因為鈣質的確可在腸道中與草酸結合，形成不溶性且無法吸收的草酸鈣，
再由糞便中排出，因而可減少草酸的吸收。

如果飲食中鈣質攝取不足，會使小腸草酸吸收量增加，
經由腎臟處理與尿液排泄的草酸濃度上升，更容易提高罹患草酸鈣結石的機率。

所以「菠菜豆腐湯」非但不是造成結石的禁忌飲食，反而是預防結石的「絕配」，
因為豆腐中的鈣，會使菠菜這種高草酸含量食物中的草酸不被人體過度吸收，反
而可以預防罹患腎結石的機會。